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| 假沸 | |
| 摘 要： | 正煮豆浆不像烧开水,第一次沸腾时并不烫嘴,铲子一搅锅心就平静了,如此至三四次滚开才算真的沸了。假沸之理很简单,锅底豆渣经不住高温扰动时,也带动了豆浆。还有徒手入油锅而手不伤的戏法。锅中也分上油下醋两层。醋不溶于油,且密度较油大,故沉于底;沸点也远比油低,与体温相当,故率先沸开,并催动油沸,而传导给 |
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