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| 野蔬入馔 | |
| 摘 要： | 即使是用时令鲜蔬作为入馔原料烹制的菜看,也并非都可以成为居士菜中的上品,就像我曾提到的那几款用嫩丝瓜烹制的菜肴,也只有丝瓜炒鲜菱角仁和丝瓜炒鲜核桃仁才能有此殊荣。用其它时令鲜蔬烹制的菜肴,虽然还有多款是居士菜中的上品,但是否堪称上品,与入馔的原料取得之难易,菜价之贵贱并无关系。北京居士菜就有不少用野蔬烹制的上品菜肴。当年北京的野菜,只要能破出功夫,自己采去,根本无人 |
| 关 键 词： | 野菜 核桃仁 无关系 菜肴 居士 时令 北京人 丝瓜 烹制 原料 |
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