静置的奥秘

去冶炼厂采访,知道铝合金熔炼过程有一道静置程序,要将熔浆放在静置炉里等待一段时间,使材料精炼净化,从而产生更高档次的产品。这让我想到烹饪上也有许多环节是须要静置的,与金属熔炼有异曲同工之妙。譬如蒸蛋羹就得要静置。在蛋液中加适量盐和温开水打匀,静置十余分钟再蒸。这样蒸出的蛋羹软如凝脂,细滑嫩口。