北京居士菜

在拙作《吃主儿》中,我曾提到我们家烹制的西餐菜肴,特别提到奶汁菜,像什么奶汁烤菜花、奶汁烤芦笋、奶汁烤杂拌……其中既有烤制的菜肴,又有奶汁浓汤。为什么旧话重提呢,如果重新审视这几款菜,它们一定属于西餐吗？并非如此。不要说这几款菜了,就是当年我们家烹制的所有西餐菜肴,都不能算是正宗原版的,只能说是借鉴了西餐烹饪方式烹制出来的菜肴。     

法国没有的法国莱

在日本富士山下有一条街道,由于当地游人如织,这里几乎汇聚了全球各个国家不同风味的餐厅,而且大多生意红火,但奇怪的是,整个一条街,唯独没有法国餐厅。     

北京居士菜之二

在拙作《吃主儿》中,我提过居士菜中的一款炸茨菰片,这种炸制的菜肴在北京居士菜中占有相当的比重。其原因显而易见,当年在北京哪儿像南方那样,一年四季有那么多的新     

野蔬入馔

即使是用时令鲜蔬作为入馔原料烹制的菜看,也并非都可以成为居士菜中的上品,就像我曾提到的那几款用嫩丝瓜烹制的菜肴,也只有丝瓜炒鲜菱角仁和丝瓜炒鲜核桃仁才能有此殊荣。用其它时令鲜蔬烹制的菜肴,虽然还有多款是居士菜中的上品,但是否堪称上品,与入馔的原料取得之难易,菜价之贵贱并无关系。北京居士菜就有不少用野蔬烹制的上品菜肴。当年北京的野菜,只要能破出功夫,自己采去,根本无人