漫谈北京的清真菜肴

北京是历史悠久的古都,又是元、明、清的政治、经济、文化中心,新中国成立定都北京,成为世界最著名和最重要的都城之一。北京数百年来就是中华各民族的聚居之地。随着八方人士进京,各民族菜肴也纷纷进入北京。经过历代厨师的努力改进和发展,广为北京百姓所接受,从而形成了北京菜。现在人们公认北京菜是由适合北京人口味的山东菜、以牛羊肉为主的清真菜和历代北京宫廷菜及北京官府菜组合而成。清真菜即各族穆斯林的菜肴,其为北京菜肴的组成部分,并具有悠久历史,自伊斯兰教传入中国以后,北京牛街就是从海陆两路及蒙古人西征后迁徙而来的穆斯林…